Erben von Beulwitz Kaseler Nies´chen N° 10 Riesling Kabinett feinherb

Ingredienser

• 500 gHvedemel type 405
• 5 stk.Æg (størrelse M)
• 50 mlMineralvand (med brus)
• 1 tsk.Salt
• 200 gAllgäuer bjergost
• 100 gEmmentaler
• 3 stk.Løg
• 50 gSmør
• 1 knivspidsSukker
• 1 stk.Agurk
• 100 gSchmand (eller cremefraiche)
• 2 spsk.Hvidvinseddike
• 1 bundtFrisk dild

Tilberedning

1. 1Pisk mel, æg, salt og mineralvand til en elastisk dej, indtil den slår bobler, og lad den hvile i 15 minutter.
2. 2Skær løgene i fine ringe og lad dem karamellisere langsomt ved middel varme på en pande med smør og en knivspids sukker, indtil de er gyldenbrune.
3. 3Riv bjergost og emmentaler fint og bland dem sammen.
4. 4Høvl agurken i helt tynde skiver, rør den sammen med schmand, eddike og finthakket dild, og smag til med salt og peber.
5. 5Bring rigeligt med letsaltet vand i kog i en stor gryde og pres dejen igennem en spätzle-presser ned i vandet.
6. 6Så snart spätzle-nudlerne flyder op til overfladen, tages de op med en hulske og dryppes kort af.
7. 7Læg de varme spätzle lagvis sammen med osteblandingen i en forvarmet skål og vend forsigtigt rundt, indtil osten smelter.
8. 8Fordel de karamelliserede løg over ostespätzlene og servér retten med den kolde agurkesalat.