Weinhaus Neuerburg Spätburgunder Reserve

Ingredienser

• 500 gHjorteytrefilet
• 400 gSellerirot
• 125 gFriske bjørnebær
• 250 mlViltkraft
• 100 mlKremfløte
• 40 gSmør
• 20 gHasselnøttekjerner
• 1 stkSjalottløk
• 1 stkRosmarinkvist
• 2 ssPlanteolje

Fremgangsmåte

1. 1Skrell selleriroten, skjær den i små terninger og kok dem møre i lettsaltet vann i ca. 20 minutter.
2. 2Fjern sener fra hjorteytrefileten, dryss med salt og brun den raskt på alle sider i en varm panne med olje i ca. 2 minutter.
3. 3Tilsett rosmarin til kjøttet og etterstek det i forvarmet stekeovn på 100 grader celsius i ca. 15-20 minutter.
4. 4Til sausen: Finhakk sjalottløken, fres den blank i stekesjyen fra kjøttet og tilsett viltkraft.
5. 5Tilsett bjørnebær i kraften, la væsken koke inn til halvparten, sil sausen gjennom en finmasket sil og monter med kaldt smør.
6. 6Hell vannet av den ferdigkokte sellerien, mos den med fløte og resten av smøret til en fin puré, og smak til med salt og muskat.
7. 7Rist hasselnøttene i en tørr panne til de er gylne, og grovhakk dem deretter.
8. 8La kjøttet hvile i 5 minutter før det skjæres i skiver og serveres sammen med puréen og sausen.