Weinhaus Neuerburg Merlot "S"

Ingredienser

• 4 stykkerOkserulader av flatbiff
• 60 gMiddels sterk sennep
• 100 gRøkt bacon i tynne strimler
• 4 stykkerSylteagurker
• 3 stykkerLøk
• 250 gSuppegrønnsaker (gulrot, selleri, purre)
• 800 mlOksekraft
• 40 gKlaret smør (smørfett)
• 1000 gRødkål (frisk)
• 2 stykkerEpler (sorten Boskoop)
• 30 mlRødvinseddik
• 1000 gPoteter (melne)
• 120 gPotetstivelse
• 1 stykkerEggeplomme
• 1 klypeMuskatnøtt, salt, pepper

Fremgangsmåte

1. 1Bank okseruladene flate, krydre med salt og pepper, smør rikelig med sennep på hver, og legg på bacon, løkstrimler og en sylteagurk.
2. 2Rull kjøttskivene stramt sammen og fest med bomullstråd eller rouladepinner.
3. 3Varm opp klaret smør i en tung gryte og brun ruladene godt på alle sider, ta dem deretter ut.
4. 4Stek de hakkede suppegrønnsakene i fettet, hell over litt kraft, legg tilbake ruladene og la dem småkoke i ca. 90-120 minutter på lav varme.
5. 5I mellomtiden finsnittes rødkålen. Fres løk- og epleterninger i litt fett til de er blanke, tilsett kålen og la det koke med eddik, salt og litt vann i ca. 50 minutter.
6. 6For potetballene: kok potetene, skrell dem, press dem gjennom en potetpresse mens de fortsatt er varme, og arbeid inn stivelse, eggeplomme og muskat til en glatt deig.
7. 7Form deigen til baller og la dem trekke i sydende, ikke kokende, lettsaltet vann i ca. 20 minutter til de flyter opp til overflaten.
8. 8Hold de ferdige ruladene varme. Sil sausen, la den koke inn hvis nødvendig eller jevn den med litt kaldt smør, og server sammen med rødkål og potetballer.