Weinhaus Neuerburg Merlot "S"

Zutaten

• 4 StückRinderrouladen aus der Oberschale
• 60 gMittelscharfer Senf
• 100 gGeräucherter Speck in dünnen Streifen
• 4 StückGewürzgurken
• 3 StückZwiebeln
• 250 gSuppengrün (Möhre, Sellerie, Lauch)
• 800 mlRinderfond
• 40 gButterschmalz
• 1000 gRotkohl (frisch)
• 2 StückÄpfel (Sorte Boskoop)
• 30 mlRotweinessig
• 1000 gKartoffeln (mehligkochend)
• 120 gKartoffelstärke
• 1 StückEigelb
• 1 PriseMuskatnuss, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. 1Die Rinderrouladen flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, großzügig mit Senf bestreichen und mit Speck, Zwiebelstreifen sowie einer Gurke belegen.
2. 2Die Fleischscheiben eng aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
3. 3In einem schweren Bräter Butterschmalz erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig anbräunen, dann herausnehmen.
4. 4Das gewürfelte Suppengrün im Bratfett rösten, mit etwas Fond ablöschen, die Rouladen zurückgeben und ca. 90-120 Minuten bei kleiner Hitze schmoren.
5. 5Währenddessen den Rotkohl fein hobeln. Zwiebel- und Apfelwürfel in etwas Fett glasig dünsten, den Kohl zufügen und mit Essig, Salz und etwas Wasser ca. 50 Minuten garen.
6. 6Für die Klöße die Kartoffeln kochen, pellen, noch heiß durch die Presse drücken und mit Stärke, Eigelb und Muskat zu einem glatten Teig verarbeiten.
7. 7Aus dem Teig Klöße formen und in siedendem, nicht kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
8. 8Die fertigen Rouladen warmstellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, bei Bedarf einkochen lassen oder mit kalter Butter binden und zusammen mit Kohl und Klößen servieren.