Weinhaus Neuerburg Kaseler Riesling trocken

Zutaten

• 300 gRisottoreis (Carnaroli oder Arborio)
• 500 gWeißer Spargel
• 2 StückSchalotten
• 1000 mlGemüsefond
• 50 gButter
• 60 gParmesan (frisch gerieben)
• 1 StückBio-Zitrone (Abrieb und Saft)
• 2 ELOlivenöl
• 1 BundFrischer Kerbel
• 1 PriseSalz und weißer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, dabei die Köpfe beiseitelegen.
2. 2Den Gemüsefond in einem Topf erhitzen und bei geringer Hitze warm halten.
3. 3Die Schalotten fein würfeln und in einem breiten Topf mit Olivenöl glasig dünsten.
4. 4Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitdünsten, bis die Körner glänzen.
5. 5Den Reis mit einer Kelle warmem Fond ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen.
6. 6Nach und nach weiteren Fond hinzufügen, sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist; nach ca. 10 Minuten die Spargelstücke (ohne Köpfe) unterrühren.
7. 7Nach weiteren 5 Minuten die Spargelköpfe hinzufügen und das Risotto fertig garen, bis der Reis bissfest und cremig ist.
8. 8Den Topf vom Herd nehmen, Butter, geriebenen Parmesan, Zitronenabrieb und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren.
9. 9Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und mit frisch gehacktem Kerbel garniert servieren.