Weinhaus Neuerburg Kaseler Kehrnagel Riesling Spätlese trocken

Zutaten

• 2 StückMaispoulardenbrüste (mit Haut)
• 500 gfestkochende Kartoffeln
• 1 BundFrühlingskarotten
• 3 StückSchalotten
• 150 mlGeflügelfond
• 100 mltrockener Weißwein
• 50 mlSahne
• 30 gButter
• 2 ELButterschmalz
• 3 ELOlivenöl
• 2 Zweigefrischer Rosmarin
• 1 TLZucker
• 1 PriseSalz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln waschen, in Spalten schneiden und in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und den abgezupften Rosmarinnadeln vermengen. Auf einem Backblech ca. 25 bis 30 Minuten goldbraun rösten.
2. 2Die Frühlingskarotten putzen, dabei etwas vom grünen Strunk stehen lassen. In einer Pfanne mit 10 g Butter, einer Prise Zucker und einem Schluck Wasser bei mittlerer Hitze abgedeckt garen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und die Karotten glänzen.
3. 3Die Maispoulardenbrüste trocken tupfen, die Hautseite rautenförmig einschneiden und salzen. In einer ofenfesten Pfanne mit Butterschmalz auf der Hautseite ca. 5 Minuten kross anbraten. Wenden und für weitere 8-10 Minuten bei geringer Hitze fertig garen, dann warmstellen.
4. 4Die Schalotten fein würfeln und im Bratensatz der Pfanne glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Geflügelfond und Sahne hinzufügen und einköcheln lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht. Mit der restlichen Butter montieren und abschmecken.
5. 5Die Poulardenbrust tranchieren und zusammen mit den Rosmarinkartoffeln und den glasierten Karotten auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Sauce darüberträufeln.