Weinhaus Neuerburg Neuerburg 1610 Riesling Kabinett feinherb

Zutaten

• 400 gKalbsschnitzel aus der Nuss
• 500 gFestkochende Kartoffeln (vorbereitet)
• 200 gWeiße Champignons
• 1 StückSchalotte
• 150 mlSahne
• 100 mlKalbsfond
• 100 mlTrockener Weißwein
• 40 gButter
• 2 ELButterschmalz
• 1 TLWeizenmehl
• 0,5 BundFrische Petersilie
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfeffer
• 1 SpritzerZitronensaft

Zubereitung

1. 1Die am Vortag gekochten und geschälten Kartoffeln grob in eine Schüssel reiben und leicht salzen.
2. 2In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen, die Kartoffelraspel hineingeben, zu einem flachen Kuchen andrücken und bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten goldbraun braten.
3. 3Die Rösti mithilfe eines Deckels wenden und von der anderen Seite ebenfalls ca. 10 Minuten knusprig fertig garen.
4. 4Das Kalbfleisch in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Champignons putzen und blättrig schneiden, die Schalotte fein würfeln.
5. 5In einer zweiten Pfanne etwas Butter stark erhitzen und das Fleisch darin portionsweise für ca. 1-2 Minuten scharf anbraten, dann herausnehmen, salzen, pfeffern und warmstellen.
6. 6Im Bratfett die Schalotten und Pilze andünsten, mit Mehl bestäuben und unter Rühren mit Weißwein und Kalbsfond ablöschen.
7. 7Die Sauce auf die Hälfte einkochen lassen, dann die Sahne hinzufügen und kurz köcheln lassen, bis sie leicht bindet.
8. 8Die Pfanne vom Herd nehmen, das Fleisch samt Fleischsaft unterrühren und mit Zitronensaft sowie fein gehackter Petersilie verfeinern.
9. 9Das Geschnetzelte zusammen mit der heißen, knusprigen Rösti auf vorgewärmten Tellern anrichten.