Weinhaus Neuerburg 1924 Riesling feinherb

Zutaten

• 300 gKalbfleisch (gehackt)
• 200 gSchweinefleisch (gehackt)
• 1 StückAltbackenes Brötchen
• 1 StückEi
• 1 StückZwiebel (fein gewürfelt)
• 2 StückSardellenfilets (fein gehackt)
• 40 gButter
• 40 gMehl
• 750 mlKalbsfond oder Fleischbrühe
• 150 mlSahne
• 3 ELNonpareilles-Kapern (mit etwas Sud)
• 0,5 StückBio-Zitrone (Saft und Abrieb)
• 800 gVorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1 BundFrische Petersilie (gehackt)
• 1 PriseSalz, Pfeffer, Piment

Zubereitung

1. 1Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser ca. 20-25 Minuten gar kochen.
2. 2Das Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit Hackfleisch, Ei, Zwiebelwürfeln und Sardellen verkneten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Piment kräftig würzen.
3. 3Aus der Masse kleine Klöße formen. Den Fond in einem weiten Topf mit einem Lorbeerblatt aufkochen, die Klöße hineingeben und bei geringer Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
4. 4Klöße mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen. Den Fond durch ein Sieb gießen und auffangen.
5. 5Für die Soße Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und hell anschwitzen. Nach und nach ca. 500 ml des Kochfonds unter Rühren angießen, bis eine cremige Bindung entsteht.
6. 6Sahne und Kapern hinzufügen. Die Soße mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
7. 7Die fertigen Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und in etwas Butter und der frisch gehackten Petersilie schwenken.
8. 8Die Klöße zurück in die Soße geben, kurz erwärmen und zusammen mit den Petersilien-Kartoffeln auf Tellern anrichten.