Erben von Beulwitz Kaseler Nies´chen N° 10 Riesling Kabinett feinherb

Zutaten

• 500 gWeizenmehl Type 405
• 5 StückEier (Größe M)
• 50 mlMineralwasser (kohlensäurehaltig)
• 1 TLSalz
• 200 gAllgäuer Bergkäse
• 100 gEmmentaler
• 3 StückSpeisezwiebeln
• 50 gButter
• 1 PriseZucker
• 1 StückSalatgurke
• 100 gSchmand
• 2 ELWeißweinessig
• 1 BundFrischer Dill

Zubereitung

1. 1Mehl, Eier, Salz und Mineralwasser zu einem elastischen Teig verschlagen, bis dieser Blasen wirft, dann 15 Minuten ruhen lassen.
2. 2Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Butter und einer Prise Zucker bei mittlerer Hitze langsam goldbraun karamellisieren.
3. 3Den Bergkäse und Emmentaler fein reiben und miteinander vermengen.
4. 4Die Gurke in hauchdünne Scheiben hobeln, mit Schmand, Essig und fein gehacktem Dill verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. 5In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig durch eine Spätzlepresse in das Wasser drücken.
6. 6Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
7. 7Die heißen Spätzle lagenweise mit der Käsemischung in eine gewärmte Schüssel geben und vorsichtig vermengen, bis der Käse schmilzt.
8. 8Die karamellisierten Zwiebeln über die Käsespätzle verteilen und das Gericht zusammen mit dem kühlen Gurkensalat servieren.