Weinhaus Neuerburg Merlot "S"

Ingredienser

• 4 stNötrullader från innanlår
• 60 gMedelstark senap
• 100 gRökt bacon i tunna skivor
• 4 stSmörgåsgurka
• 3 stGul lök
• 250 gSoppgrönsaker (morot, rotselleri, purjolök)
• 800 mlKalvfond
• 40 gSkirat smör
• 1000 gRödkål (färsk)
• 2 stÄpplen (sorten Boskoop)
• 30 mlRödvinsvinäger
• 1000 gPotatis (mjölig)
• 120 gPotatismjöl
• 1 stÄggula
• 1 nypaMuskotnöt, salt, peppar

Tillagning

1. 1Platta ut nötrulladerna, krydda med salt och peppar, stryk på ett generöst lager senap och fördela bacon, lökstrimlor och en gurka på varje skiva.
2. 2Rulla ihop köttskivorna stramt och fäst med steksnöre eller köttrulladnålar.
3. 3Hetta upp skirat smör i en tung gryta, bryn rulladerna kraftigt runt om och lyft sedan ur dem.
4. 4Fräs de tärnade soppgrönsakerna i fettet, tillsätt lite fond för att lösa upp stekskyn, lägg tillbaka rulladerna och låt bräsera på svag värme i ca 90-120 minuter.
5. 5Strimla under tiden rödkålen fint. Fräs lök- och äppeltärningar mjuka i lite fett, tillsätt kålen och låt koka med vinäger, salt och lite vatten i ca 50 minuter.
6. 6För potatisbullarna: koka potatisen, skala den, pressa den medan den fortfarande är varm och arbeta ihop med potatismjöl, äggula och muskot till en jämn deg.
7. 7Forma degen till bollar och låt sjuda i saltat vatten (ej koka) i ca 20 minuter tills de flyter upp till ytan.
8. 8Håll rulladerna varma. Sila såsen, låt den koka ner vid behov eller red av med en klick kallt smör, och servera tillsammans med kålen och potatisbullarna.