Weinhaus Neuerburg NoVo-Secco alkoholfrei

Zutaten

• 400 gHähnchenbrustfilet
• 4 ScheibenParmaschinken
• 8 StückFrische Salbeiblätter
• 200 gOrzo-Nudeln (Risoni)
• 1 StückBio-Zitrone
• 30 gPinienkerne
• 50 gBabyspinat
• 500 mlGeflügelbrühe
• 4 ELOlivenöl
• 20 gButter
• 1 PriseMeersalz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie duften, und dann sofort aus der Pfanne nehmen.
2. 2Die Orzo-Nudeln in der Geflügelbrühe nach Packungsanweisung bissfest garen. Danach abgießen, kurz ausdampfen lassen und in eine Schüssel geben.
3. 3Von der Bio-Zitrone die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides zusammen mit 2 EL Olivenöl unter die warmen Nudeln mischen.
4. 4Die Hähnchenbrustfilets flach klopfen, halbieren und mit Pfeffer würzen. Jedes Stück mit einem Salbeiblatt und einer Scheibe Parmaschinken belegen und mit einem Zahnstocher fixieren.
5. 5In einer Pfanne die Butter und das restliche Olivenöl erhitzen. Das Hähnchen zuerst auf der Schinkenseite ca. 3 Minuten scharf anbraten, dann wenden und weitere 2-3 Minuten fertig garen.
6. 6Den frischen Babyspinat unter die lauwarmen Orzo-Nudeln heben, bis er leicht zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. 7Den Orzo-Salat auf Tellern anrichten, die Saltimbocca-Stücke darauf platzieren und großzügig mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.