Weinhaus Neuerburg Merlot "S"

Ingredienser

• 4 stkOkseroulader fra inderlåret
• 60 gMedium stærk sennep
• 100 gRøget bacon i tynde skiver
• 4 stkSyltede agurker
• 3 stkLøg
• 250 gSuppeurter (gulerod, selleri, porre)
• 800 mlOksefond
• 40 gKlaret smør
• 1000 gRødkål (frisk)
• 2 stkÆbler (sorten Boskoop)
• 30 mlRødvinseddike
• 1000 gKartofler (melne)
• 120 gKartoffelstivelse
• 1 stkÆggeblomme
• 1 knivspidsMuskatnød, salt, peber

Tilberedning

1. 1Bank okserouladerne flade, krydr med salt og peber, smør dem generøst med sennep og fyld med bacon, løgstrimler og en syltet agurk.
2. 2Rul kødet stramt sammen og fastgør med køkkensnor eller kødnåle.
3. 3Opvarm klaret smør i en tung stegegryde, brun rouladerne grundigt på alle sider og tag dem op.
4. 4Svits de hakkede suppeurter i fedtstoffet, afglasér med lidt fond, læg rouladerne tilbage og lad dem braisere ved svag varme i ca. 90-120 minutter.
5. 5I mellemtiden snittes rødkålen fint. Svits løg- og æbletern i lidt fedtstof, tilsæt kålen og lad det simre med eddike, salt og lidt vand i ca. 50 minutter.
6. 6Til kartoffelbollerne: Kog kartoflerne, pil dem, pres dem gennem en kartoffelpresser mens de stadig er varme, og bland med stivelse, æggeblomme og muskatnød til en glat dej.
7. 7Form dejen til boller og lad dem trække i simrende, ikke kogende, letsaltet vand i ca. 20 minutter, indtil de stiger til overfladen.
8. 8Hold de færdige roulader varme. Si saucen, lad den eventuelt koge ind eller jævn den med koldt smør, og servér sammen med rødkål og kartoffelboller.